由於很多人反應買回去不知如何溫熱滷味最適當,
張媽媽在這邊簡單的介紹一下,希望可以讓大家更加明瞭。
在張媽媽滷味攤直接買回去的客人大部分都是直接食用,
因為是現魯的,所以現吃非常美味,不需加熱,
有些喜歡吃熱的客人,張媽媽會建議他們先將魯味擺入盤中或碗中,
加上蓋子或保鮮膜(直接加熱味道會流失喔!),再進行以下方法:
以滷味“已”退冰為「常溫」作例:
(1)放入已煮熟的“保溫中”的飯鍋內溫熱,
這樣滷味會有溫度,又不會太乾,保有原有的風味。
(2) 使用微波爐的客戶,請視情況與種類微波1~2分鐘即可,
因為微波爐火力相當大,且會吸乾水分,微波時間不建議過長,
除非是冷凍狀態,都請不要微波過久。
(3)使用電鍋的客戶蒸熱時間請視情況與種類蒸熱5~15分鐘即可,
時間到時若電鍋尚未跳起,請自行關閉電鍋開關,
維持在魯味已熱但電鍋還有水最佳!
另外有好吃小秘訣:
(張媽媽滷味均屬新鮮現滷製,所以現場買回去的客戶均歡迎當天現吃,
隔天使用或宅配客戶可以參考以下好吃秘訣)
「我可以冰冰的吃喔!」:
1. 滷雞:冷藏後的滷雞身上會有滷汁結凍,吃起來又香又Q。
2. 豬蹢:充滿膠質的豬蹢,冷藏後超~Q。
「我冷冷的吃最讚!」:
1. 豬蹢:室溫下的豬蹢帶有豐富膠質,QQ軟軟超好吃!
2. 大豆干、小豆干、海帶:冷冷吃~原味豐存。
3. 豬頭皮、豬耳朵:冷的吃,淋上香油好香喔。
4. 豬肝:吃冷的最好,熱後可能會硬掉喔。
(真的非得吃熱豬肝時,請放入保溫的電鍋上溫熱)
5. 豬心:必吃冷的,要溫熱請加熱20~30秒即可,
豬心加熱後會縮小,所以看到張媽媽滷的豬心那麼大顆,
就可以猜測原先有多大顆囉!
6.豬肚、豬舌頭:室溫下的口感最好。
7.豬腳:沾上張媽媽精心調製的醬料吃超讚!
「我溫溫的吃口感佳!」:
1. 大腸頭:倒入張媽媽精心調製的醬料一同加熱30秒~1分鐘,風味佳。
(大腸頭千萬別加熱太久,容易乾掉失去原有的彈性)
2. 豬腱肉、豬腳、豬舌頭、豬肚、百頁豆腐、
海苔捲、豆干、小豆干:
稍微溫熱(不要熱太久)即可保有原來的水分與香度。
3. 豬蹢:愛吃豬蹢又不太能吃Q,可以稍微溫熱讓它軟軟好入口。
4. 豬頭皮、豬耳朵:稍微溫熱即可軟軟中帶Q。
「我熱呼呼的吃!」:
1. 豬腱肉、豬腳、豬蹢紅糟豬腳肉、大腸頭、魯三層肉、
豬頭皮、豬耳朵、大豆干、小豆干、百頁豆腐、半斤半肉:
均可熬製一鍋滷湯加入喔!
日後張媽媽若有其他好方法再寫下與大家分享