~ 永康林家豬腳 ~

由於很多人反應買回去不知如何溫熱滷味最適當，

張媽媽在這邊簡單的介紹一下，希望可以讓大家更加明瞭。

在張媽媽滷味攤直接買回去的客人大部分都是直接食用，

因為是現魯的，所以現吃非常美味，不需加熱，

有些喜歡吃熱的客人，張媽媽會建議他們先將魯味擺入盤中或碗中，

加上蓋子或保鮮膜(直接加熱味道會流失喔！)，再進行以下方法：

以滷味“已”退冰為「常溫」作例：

(1)放入已煮熟的“保溫中”的飯鍋內溫熱，

     這樣滷味會有溫度，又不會太乾，保有原有的風味。

(2) 使用微波爐的客戶，請視情況與種類微波1~2分鐘即可，

     因為微波爐火力相當大，且會吸乾水分，微波時間不建議過長，

     除非是冷凍狀態，都請不要微波過久。

(3)使用電鍋的客戶蒸熱時間請視情況與種類蒸熱5~15分鐘即可，

    時間到時若電鍋尚未跳起，請自行關閉電鍋開關，

    維持在魯味已熱但電鍋還有水最佳！

另外有好吃小秘訣：

(張媽媽滷味均屬新鮮現滷製，所以現場買回去的客戶均歡迎當天現吃，
隔天使用或宅配客戶可以參考以下好吃秘訣)

「我可以冰冰的吃喔！」：

1.      滷雞：冷藏後的滷雞身上會有滷汁結凍，吃起來又香又Q。

2.      豬蹢：充滿膠質的豬蹢，冷藏後超~Q。

「我冷冷的吃最讚！」：

1.      豬蹢：室溫下的豬蹢帶有豐富膠質，QQ軟軟超好吃！

2.      大豆干、小豆干、海帶：冷冷吃~原味豐存。

3.      豬頭皮、豬耳朵：冷的吃，淋上香油好香喔。

4.      豬肝：吃冷的最好，熱後可能會硬掉喔。
 (真的非得吃熱豬肝時，請放入保溫的電鍋上溫熱)

5.      豬心：必吃冷的，要溫熱請加熱20~30秒即可，

      豬心加熱後會縮小，所以看到張媽媽滷的豬心那麼大顆，

      就可以猜測原先有多大顆囉！

6.豬肚、豬舌頭：室溫下的口感最好。

7.豬腳：沾上張媽媽精心調製的醬料吃超讚！

「我溫溫的吃口感佳！」：

1.      大腸頭：倒入張媽媽精心調製的醬料一同加熱30秒~1分鐘，風味佳。

      (大腸頭千萬別加熱太久，容易乾掉失去原有的彈性) 

2.      豬腱肉、豬腳、豬舌頭、豬肚、百頁豆腐、
海苔捲、豆干、小豆干：

      稍微溫熱(不要熱太久)即可保有原來的水分與香度。

3.      豬蹢：愛吃豬蹢又不太能吃Q，可以稍微溫熱讓它軟軟好入口。

4.      豬頭皮、豬耳朵：稍微溫熱即可軟軟中帶Q。

「我熱呼呼的吃！」：

1. 豬腱肉、豬腳、豬蹢紅糟豬腳肉、大腸頭、魯三層肉、
    豬頭皮、豬耳朵、大豆干、小豆干、百頁豆腐、半斤半肉：
    均可熬製一鍋滷湯加入喔！




日後張媽媽若有其他好方法再寫下與大家分享