公告內容:
(1)訂購單內容更新。
(2)有些產品只限現場攤位買唷。


這幾年的物價持續調漲又調漲,
張媽媽從賣萬巒豬腳至今,
所有的原物料調漲都是和血吞......照單全收,
因為單價調整了,顧客相對的一定會減少,
只好一直默默吸收,讓成本增加,收與支免強打平。
今年原物料上漲的情形更是嚴重,
迫於無奈,張媽媽有些產品的單價稍稍做些調整,
訂購單也重新整理好做更換了,
希望愛護張媽媽萬巒豬腳的朋友們可以繼續支持張媽媽唷!
張媽媽的料理絕對品質佳、味道讚,
會讓品嚐的人有物超所值之感。
再次謝謝大家對張媽媽的支持,張媽媽感激萬分
此外,
張媽媽將訂購單上的產品做些微的調整,
有些產品張媽媽為求品質,決定保留在現場攤位販賣就好,
若有住在張媽媽販賣的攤位附近的朋友們,
歡迎現場來購買當天滷製的好味唷

【限】 現場購買產品如下:
《海帶》,海帶只要冷藏不當就容易壞掉,且比較適合當日食用完畢,
所以張媽媽寧願少賣一點,也不要讓顧客買到品質不容易維持的產品。
《豬肝》,豬肝的數量較少,且外型不一定都完美,
每週兩次林爸爸會現場去一個個挑選,所以數量不多;
且豬肝的食用方式不可加熱,否則會硬掉不好吃,
顧客每次購買張媽媽都會口頭交代一次食用方法,
張媽媽希望每個顧客買回去了都能用最好的方法食用,不要用錯方法吃錯感覺。
《豬頭皮》,豬頭皮的數量不多,只足夠每次出攤帶一副去,
且豬頭皮的豬毛多到需要非常費時的處理,若用宅配張媽媽恐無法控制品質,
為了維持良好的品質,張媽媽只好將此項刪去。
《半筋半肉》,Q嫩口感的半筋半肉用紅燒滷製成,數量不多,
只足夠固定每星期四供應於攤位上,所以張媽媽決定將此項刪去,
以免宅配顧客取貨日期延誤。
《滷香花生》,精美的花生都是林爸爸開車很遠去挑選的,
由於每日處理食材非常費時費工,所以張媽媽將花生的滷製時間與半筋半肉排在同一天,
只固定每星期四供應於攤位上,因此張媽媽決定將此項刪去,以免宅配顧客取貨日期延誤。
以上就是此次宅配產品內容刪去的項目,
請喜愛這幾樣產品的朋友們不要感到失望,
若有機會來台南縣走走或住附近的朋友,
都歡迎來張媽媽的攤位,讓張媽媽請您吃滷味!
PS:目前張媽媽還沒公佈販賣攤位,請再稍等,張媽媽會陸續補文^^

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由於口述無法讓顧客完整了解紅糟豬腳肉的加熱方法,
在這裡說明仔細一點,若有其他疑問歡迎留言給張媽媽喔!

「紅糟豬腳肉」加熱方法:
  *紅糟豬腳肉為真空包裝,
                 請視食用份量來酌量切塊加熱
*

 

整顆食用:

煮一鍋滾水,加入“退冰後”的真空包裝豬腳一同煮至水再度滾燙,
視退冰程度滾個
5~10分鐘即可熄火蓋鍋蓋悶熱30~40
食用前才拆開包裝將豬腳切片、擺盤
(請勿先拆包裝,否則無法使用此方法加熱喔!)

 

部分食用:將退冰後的豬腳切塊,切成要食用的大小
可分幾等分分開包裝方便下次加熱。
先裝盤加上蓋子或保鮮膜以防風味流失,
豬腳先切片或熱後切片都可。
可使用微波爐微波
5~8分鐘,或使用電鍋加熱15~25分鐘
“請拿捏退冰程度”加減加熱時間

 

隔餐食用:先裝於盤子加上蓋子或保鮮膜以防加熱時風味流失,
使用微波爐微波
2分鐘,或使用電鍋加熱10分鐘
請不要加熱太久,才不會太乾。

***另紅糟豬腳肉切片,加入大蒜熱炒,香味泗溢!
              口感比蒜苗臘肉還要讚啦!***

 

 
歡迎有其他好吃方法與張媽媽分享喔!

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由於很多人反應買回去不知如何溫熱滷味最適當,
張媽媽在這邊簡單的介紹一下,希望可以讓大家更加明瞭。

 

在張媽媽滷味攤直接買回去的客人大部分都是直接食用,
因為是現魯的,所以現吃非常美味,不需加熱,
有些喜歡吃熱的客人,張媽媽會建議他們先將魯味擺入盤中或碗中,
加上蓋子或保鮮膜(直接加熱味道會流失喔!)再進行以下方法:

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最平易近人的小點~豆干!
 
用獨家魯鍋精心魯製、入味、香、賣相好,
 

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豬耳朵廣為傳頌的營養~膠原蛋白鈣質~

 
小朋友挑食,給豬耳朵當零食,
 

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豬(學名:Sus scrofa domestica)
哺乳綱,偶蹄目,豬科,雜食類動物。
當使用"豬"這個字時,一般多指家畜,通稱家豬。
豬體肥肢短,性溫馴,適應力強,易飼養,繁殖快。
豬出生後5-12個月可以配種,妊娠期約為112天左右。
豬的平均壽命為20年。

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外型整齊厚大,魯汁完全入味,色澤漂亮均勻,

香味濃郁,口感Q嫩嫩!

單吃、沾醬吃、和著魯汁吃或是另做成腸旺等等美食
都是非常不同的口感與非常棒的選擇!


 
 吃過大腸頭都知道,
若沒有經過細心的處理,裡面會有非常多的白白肥油,
吃起來除了太油膩外,有時也不好咬嚼。

張媽媽最最在意食物的口感,也絕對不喜歡油膩的食物,
所以在大腸頭的處理上非常的講究!

 

魯大腸頭製作過程:

1.林爸爸親自挑選外型漂亮又厚大的大腸頭.

2.將大腸頭內部油脂仔細去除.

3.先用清水清洗大腸頭,再將水瀝乾,用鹽巴乾洗大腸頭.

4.再用清水洗淨鹽巴,再將水瀝乾,用新鮮現榨檸檬原汁清洗大腸頭.

5.再用清水洗淨檸檬原汁,再將水瀝乾,第二次用鹽巴乾洗大腸頭.

6.再用清水洗淨鹽巴,再將水瀝乾,第二次用新鮮現榨檸檬原汁清洗大腸頭.

7.最後用清水徹底洗淨大腸頭,大腸頭非常的乾淨了,像做完SPA一樣美麗!

8.將大腸頭放入獨家魯鍋魯製.
 

 
很多不敢買熟食大腸頭的客人都成了張媽媽的常客,

因為他們都知道張媽媽的食物最衛生、最有品質保證

絕對不會吃到一大串沒有處理過的油脂!

如此傷本的料理利潤相當低的大腸頭,
為的就是對的起顧客與建立口碑。

 

林爸爸都是在國內符合CAS標準並檢驗合格的豬場購買大腸頭,
成本之高,和外面使用進口大腸頭的攤販比較,眞的無法與其競爭,
有些顧客吃過進口的大腸頭就可以比較出其中口感的不同,
在衛生與油脂的處理上張媽媽也是相當用心的。

 

套一句電視常用的話:「吃得出廚師的用心!」


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張媽媽㊣屏東 萬巒豬腳  
獨家配方、佐料,萬巒豬腳吃起來不油膩,
皮、肉、筋,韌性中帶點脆的感覺,十分爽口,
加上精心熬煮的沾料,使人印象深刻,吃了還想再吃。


張媽媽的鎮店之寶~萬巒豬腳!
萬巒豬腳前後所需的過程手序相當繁瑣,首要重要的是嚴選食材!

張媽媽與林爸爸多年來的尋找評選審核,現與國內一間合格豬肉廠合作,
該豬肉場品質,衛生極佳,專外銷到日本,成本上相對也較高,
但是對於食材品質相當講究的林爸爸與張媽媽,就算成本居高不下,
也要給顧客吃到最好,最安全的豬肉!

張媽媽㊣屏東 萬巒豬腳 製作過程:

1.林爸爸親自載回食材
2.清理食材:將豬腳去毛,洗淨,去除部份筋膜.
3.熱水煮燙去腥:將洗淨之豬腳放入溫度約攝氏70度~80度的熱水中煮燙.
4.冷水浸泡:將熱水煮燙之豬腳撈起,放入冷水中浸泡,使豬腳達到更脆,更嫩.
5.去表皮毛:當熱水煮燙豬腳後,躲藏在皮下的毛會跑出來,因此浸泡完冷水後要再次去毛.
6.急速冷凍:將處理完畢的豬腳放置到冷凍櫃中進行急速冷凍.
7.魯製豬腳:將豬腳解凍,放入獨家魯鍋魯製,完成後撈起吹涼,收束豬腳中的油脂,使其口感不油膩且香脆.

**在魯製過程中,張媽媽最在意"火侯"**
 
    並會在一旁適時的翻攪,讓豬腳魯的更透,顏色也均勻美觀.



【切片圖】

成功的魯豬腳色澤均勻漂亮,入味,
切片後可以很明顯的看出其豬腳相當有汁,皮肉比例恰恰好!
不論是溫熱吃還是冷盤吃都有不同風味感.



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這是林爸爸朋友開的蒜頭加工廠,
林爸爸會定期來買做生意需要用到的蒜頭原料~
不是熟門熟路的人, 應該看不出來這間隱身在鄉間小路的鐵皮屋, 就是蒜頭加工廠吧~

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在民國九十年還住在台北縣的張媽媽隻身到南部去學習道地的"屏東萬巒豬腳"那段時間張媽媽用對料理的專注來壓抑想念家人的心家人們也全力支持張媽媽對料理的夢想追求
民國九十一年林爸爸用行動來支持張媽媽南下和張媽媽開始成為職業攤販每天清晨兩點起床魯出最美味也最新鮮的豬腳…
從小深受懂得中醫父親的影響
對於健康飲食非常的注重熱愛美食的張媽媽總是喜歡研究菜色的變化即便是油脂豐富的雞湯,經過張媽媽細心的料理也能保留原味香而清澈
身為家庭主婦的她最喜歡到菜市場發現新攤販迫不及待的品嘗新鮮美味到各餐廳去用餐也會記住調味感覺回家依樣畫葫蘆對於料理的熱誠滿滿
在民國九十年還住在台北縣的張媽媽隻身到南部去學習道地的"屏東萬巒豬腳"
那段時間張媽媽用對料理的專注來壓抑想念家人的心家人們也全力支持張媽媽對料理的夢想追求
張媽媽學有所成抓住了屏東萬巒豬腳的精隨並改良的更為健康口感香Q有嚼勁完全不油膩
民國九十一年林爸爸用行動來支持張媽媽南下和張媽媽開始成為職業攤販。

每天清晨兩點起床魯出最美味也最新鮮的豬腳跑遍台南縣各個菜市場擺攤。
六年來擺攤生活有失敗的經驗也有成功的經驗
目前星期一到星期日張媽媽與林爸爸都有固定擺攤的菜市場生活非常的忙碌與辛苦但是看到顧客由零散過路買到記得張媽媽與林爸爸的長相擺攤位置與擺攤日期...
這過程是靠著張媽媽與林爸爸每天親切招呼慢慢建立起!

林爸爸說在南台灣
什麼都豐富人的情感更是豐富
在南台灣打拼受到許多人的幫助與扶持如今張媽媽與林爸爸希望能將這樣的美味分享給大家

註1:林爸爸與張媽媽是夫妻,因為尊重妻子的才藝,
因此店名才以張媽媽之名來命名為:張媽媽㊣萬巒豬腳

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西元一六九八年前後,由濫濫庄客家先人發現萬巒一帶之未墾密林, 溫、張、林三姓青年由二溝水上岸遷居,後來發現仙人井,隨即遷入萬巒。因為一望大武山脈層巒千萬,乃命名為萬巒。

國人喜歡吃豬腳由來已久,
時運不濟,去霉改運,均少不了吃豬腳一求吉利 ,
說到豬腳,
總會想起屏東的【萬巒豬腳】。

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