~ 永康林家豬腳 ~

張媽媽㊣屏東 萬巒豬腳  

獨家配方、佐料，萬巒豬腳吃起來不油膩，

皮、肉、筋，韌性中帶點脆的感覺，十分爽口，

加上精心熬煮的沾料，使人印象深刻，吃了還想再吃。

張媽媽的鎮店之寶~萬巒豬腳!
萬巒豬腳前後所需的過程手序相當繁瑣,首要重要的是嚴選食材!

張媽媽與林爸爸多年來的尋找評選審核,現與國內一間合格豬肉廠合作,

該豬肉場品質,衛生極佳,專外銷到日本,成本上相對也較高,

但是對於食材品質相當講究的林爸爸與張媽媽,就算成本居高不下,

也要給顧客吃到最好,最安全的豬肉!



張媽媽㊣屏東 萬巒豬腳 製作過程:

1.林爸爸親自載回食材

2.清理食材:將豬腳去毛,洗淨,去除部份筋膜.

3.熱水煮燙去腥:將洗淨之豬腳放入溫度約攝氏70度~80度的熱水中煮燙.

4.冷水浸泡:將熱水煮燙之豬腳撈起,放入冷水中浸泡,使豬腳達到更脆,更嫩.

5.去表皮毛:當熱水煮燙豬腳後,躲藏在皮下的毛會跑出來,因此浸泡完冷水後要再次去毛.

6.急速冷凍:將處理完畢的豬腳放置到冷凍櫃中進行急速冷凍.

7.魯製豬腳:將豬腳解凍,放入獨家魯鍋魯製,完成後撈起吹涼,收束豬腳中的油脂,使其口感不油膩且香脆.


**在魯製過程中,張媽媽最在意"火侯"**
 
    並會在一旁適時的翻攪,讓豬腳魯的更透,顏色也均勻美觀.






【切片圖】


成功的魯豬腳色澤均勻漂亮,入味,

切片後可以很明顯的看出其豬腳相當有汁,皮肉比例恰恰好!

不論是溫熱吃還是冷盤吃都有不同風味感.